Καλιέργια μαγιας.

[Divine Sinner]

Η μαγια ως γνωστον ειναι καλοήθης μύκητας.
Απαξ κι αρχισει να καλιεργείται αναπτύσεται μόνη της.
Βασικα πολαπλασιάζεται τοσο γρήγορα που αν ηταν κακοήθης μυκητας θα κάνατε
αμαν και πως να τον ξεφορτωθείτε.
Πραγμα που στην περίπτωση μας μας βολεύει.
Για λόγους ταχύτητας χρησιμοποιουμε στην αρχη μαγια απο το μαγαζί.
και χλυαρο νερο φιλτραρισμενο.
αν δεν ειναι φιλτραρισμενο βράστε το λιγο να φύγει το χλώριο που σκοτώνει τους μύκητες.
Μην βάλετε την μαγια στο βραστό νερο. περιμένετε μέχρι να γίνει χλυαρό.
χρησιμοποιειστε πολυ λιγο νερο
μετά μεσα στο μιγμα βάλτε αλεύρι και λίγη ζάχαρη.
εναπωθέστε το μίγμα σε ενα βαζάκι.
Η μαγια είναι κάτι ζωντανό και γι αυτο χρειάζεται ταϊσμα.
καθε μέρα για τρεις μέρες βάλτε στο μίγμα μια κουταλια αλεύρι και μια κουταλια νερό.
μετα μπορειτε να το διατηρείτε στην κατάψυξη και να το ξεπαγωνετε οταν το χρειαστείτε ή στο ψυγειο εναλλακτικα
αλλα το βαζάκι να ειναι κλειστο επειδη δημιουργουνται μυροδιες. και επισης να το ανοιγετε μια φορα την ημερα (εφ οσων δεν το χετε στην κατάψυξη αλλα στο ψυγειο) μην σπάσει απο την εκλιση αερίων.
οταν μεινει λίγη απο την μαγιά σας. μπορειτε να επαναλάβετε την σχετικη διαδικασία χρησιμοποιοντας αντι για μαγια το μίγμα σας
μια καλιεργια μπορει να διατηρηθεί χρόνια, εφ όσων γίνεται με σωστό τρόπο η διατήρηση.
Μην την εχετε πολλες μέρες εξω απο το ψυγειο γιατι μπορεί να μουχλιάσει.
Αφου την φτιάξετε ο καλυτερος τρόπος διατήρησης ειναι η κατάψυξη. η να περιμενετε να καταναλωσει ο μυκητας ολη την υγρασία και μετα να το βετε στην κατάψηξη να γινει σκόνη και να την σπάσετε. (παλι η διατηρηση ειναι στην κατάψυξη αλλα δεν θα χρειάζεται ξεπάγωμα).

[butterfly]

Ας δουμε και πως φτιαχνουμε προζυμι:

Σε αρκετα μεγαλη λεκανιτσα βαζουμε λιγο χλιαρο νερο,κατω απ'τους σαραντα βαθμους,και προσθετουμε αλευρι μεχρι να γινει ενας παχυρευστος χυλος.Το σκεπαζουμε και το αφηνουμε σε σχετικα ζεστο μερος,διχως ρευματα για ενα εικοσιτετραωρο.Την επομενη προσθετουμε λιγο χλιαρο νερο μαζι με λιγο αλευρι ακομα,φτιαχνοντας παλι εναν παχυρευστο χυλο.Το σκεπαζουμε και τ'αφηνουμε ακομα ενα 24ωρο.Επαναλαμβανουμε την τριτη μερα και περιμενουμε ακομα 24 ωρες.Το προζυμι μας ειναι ετοιμο.Θα εχει κανει φουσκαλιτσες στην επιφανεια και θα εχει αυξηθει σε ογκο,γι'αυτο και χρειαζομαστε την μεγαλουτσικη λεκανη.Αν δειτε ιχνη μουχλας,μην τρομαξετε.Ειναι απολυτως ακινδυνη.
Ακολουθως ζυμωνουμε το ψωμι μας,κρατωντας στο ψυγειο μια γεματη χουφτα ζυμαρι καθε φορα,για το επομενο ζυμωμα.Κι εχουμε ενα ακινδυνο φυσικο διογκωτικο,σε αντιθεση με την αγοραστη μαγια,που προκαλει μυκητες και πρηξιμο της κοιλιας.

Καλη επιτυχια!

[Τάλως]

Εγω τη μαγια την χρισημοποιω στο ενυδρειο...
για την παροχη διοξειδιου που χρειαζονται τα φυτα...
αν και εκει βαζω ξηρη...

τη φρεσκια τη βαζω στους λουκουμαδες

[enigma]

@ Ταλως
Έχεις ενυδρείο ; ...

σε πολλά συμβαδίζουμε βλέπω !!!


Ενδιαφέρον αυτό που ξεκίνησες να γράφεις Φώτη ...Αν και φτιάχνω ψωμί σπίτι δεν είχα σκεφτεί να φτιάξω την δική μου
μαγιά ....Δεν είναι φυσικά οικονομικό το κέρδος αλλά η χαρά της δημιουργίας

[Τάλως]

@ Ταλως
Έχεις ενυδρείο ; ...

σε πολλά συμβαδίζουμε βλέπω !!!

Οντως
δεν πιστευω να ειναι φυτεμενο το δικο σου ?

[enigma]

Φυσικά και είναι .... αλλά όχι τρελά πράγματα Βαλισνέριες ανουβιες λίγο κερατοφυλλό τέτοια πράγματα !!
Στρωμένο με τροφή (όχι βακτηρία εμπορίου κτλ ) και καμιά ...10.000 σαλιγκάρια μέσα (λόγο φυτών ) !!!!

[Τάλως]

Φυσικά και είναι .... αλλά όχι τρελά πράγματα Βαλισνέριες ανουβιες λίγο κερατοφυλλό τέτοια πράγματα !!
Στρωμένο με τροφή (όχι βακτηρία εμπορίου κτλ ) και καμιά ...10.000 σαλιγκάρια μέσα (λόγο φυτών ) !!!!

παμε σε οφ τοπικ... πμ!!!

[enigma]

πράγματι ....back to μαγιά !!!

[Τάλως]

Αληθεια Φωτη το εχεις αρχισει?
εχει πετυχει?

[Divine Sinner]

ναι. κανει και γαμω τις πιτσες

[ArELa]

Eρώτηση κρίσεως τώρα.
Το προζύμι δεν είναι κι αυτό μαγιά;
Γιατί εγώ της πεταλούδας φτιάχνω (όχι ακριβώς έτσι, της πεταλούδας πιο καλη) και μου βγαίνει θαύμα το ψωμί (τότε που έφτιαχνα, έχω καιρό γμτ... )

Επειδή γυρίζω σύντομα σπιτάκι μου και προβλέπεται να ξαναρχίσω τις αλχημείες στην κουζίνα, διαφωτίστε με παρακαλώ.


Μπαι δε γουέι, συνταγή για το ψωμί μου- που ας μου επιτραπεί να καυχηθώ, βγαίνει θεϊκό- υπάρχει κάπου σ'αυτή την ενότητα.

Θα βάλω και συνταγή ζύμης για πίτσα αν θέλετε. Μου βγαίνει κι αυτή θεϊκή.

[butterfly]

Eρώτηση κρίσεως τώρα.
Το προζύμι δεν είναι κι αυτό μαγιά;
Γιατί εγώ της πεταλούδας φτιάχνω (όχι ακριβώς έτσι, της πεταλούδας πιο καλη) και μου βγαίνει θαύμα το ψωμί (τότε που έφτιαχνα, έχω καιρό γμτ... )

Ουσιαστικα "μαγια" ειναι και το προζυμι,μονο που εχει επικρατησει να λεμε μαγια αυτο που πουλαει ο φουρναρης σε κυβους ή αγοραζουμε στο μπακαλικο σε φακελακια και που καποτε το λεγαμε μαγια της μπυρας.Το προζυμι ειναι απολυτως ακινδυνο για το στομαχι,καθως δεν μας γεμιζει με μυκητες,σε αντιθεση με την μαγια της μπυρας,που δεν ειναι ευκολα ανεκτη απο ολους τους οργανισμους.

Αν εστιασουμε στο οπτικο αποτελεσμα,η μαγια δινει μη συμπαγες σαν τουβλο ψωμι,σε αντιθεση με το προζυμι,που το κανει πολυ συμπαγες και βαρυ σαν τουβλο,πλην ομως εξαιρετικα γευστικο.

Εκεινοι οι αρτοπαρασκευαστες,παιδες,ειναι σωτηριοι!Γλυτωσε ο συζυγος απ'το ζυμωμα,τι να λεμε τωρα;

Και φτιαχνουμε ενα ψωμι ολικης,με προζυμι,να τρωει η μανα και του παιδιου να μην δινει!

[paris4u]

Μαγια μπυρας εννοουμε το προζυμι που γινεται απο το ανθος του λυκισκου;
Παντως εχω την εντυπωση οτι το ψωμι με μαγια και το ψωμι με προζυμι εχουν εντελως διαφορετικο τροπο παρασκευης.

[butterfly]

Το προζυμι χρειαζεται μια προεργασια,πρεπει να το διαλυσεις σε λιγο νερο με αλευρι και να το κανεις παχυ χυλο,που θα περιμενεις να υποστει ζυμωση,προκειμενου να προχωρησεις στο ζυμωμα του ψωμιου.Με την μαγια δεν χρειαζεται προεργασια.

[ArELa]

παιδιά, μια χαζή παρατήρηση...
Δεν είμαι απ'αυτούς που επιμένω στους τόνους κλπ. Όταν γράφετε "μαγιά" όμως, θα επιμείνω να τονίζετε τη λέξη, γιατί από τον τίτλο του τόπικ μέχρι τώρα, γράφετε για "μαγιά" κι εγώ διαβάζω μάγια(ς) (ευσεβείς πόθοι)