Κόκκινο λάχανο με ψητό ,σβησμένο με μπίρα

1 κόκκινο λάχανο (μέτριο)
2 ξινόμηλα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές ξίδι από φρούτα (μηλόξιδο κλπ.)
½ κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο
1 κουταλιά ζάχαρη
3 κουταλιές σταφίδες μαύρες
Αλάτι, πιπέρι
Για το κρέας:
1 κιλό μοσχάρι γάλακτος (ρολό)
1 ξερό κρεμμύδι
330 ml γερμανική μπίρα lager
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι πάπρικα (γλυκιά)
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά κορν φλάουρ
Αλάτι, πιπέρι
Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε ώστε να μην έχει καθόλου νερά. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Στη συνέχεια σοτάρετε το κρέας, γυρίζοντάς το από όλες τι πλευρές μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Το σβήνετε με τη μπύρα. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ή ζωμό και το ρίχνετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά, ανακινώντας την κατσαρόλα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καθαρίζετε το λάχανο και το τρίβετε στον τρίφτη (όπως κάνουμε για τη σαλάτα). Καθαρίζετε τα ξινόμηλα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάχανο, μαζί με τα μήλα και τα αφήνετε να σοταριστούν ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το γαρίφαλο. Σβήετε με το ξίδι. Προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε τις σταφίδες.