Μαγειρίτσα με αγγινάρες και μανιτάρια ( Χορτοφαγικό μενού)

[liakos622]

Υλικά

* 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
* ½ ματσάκι άνιθο
* 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
* 2 ξερά κρεμμύδια
* 250 γρ μανιτάρια
* 4 αγγινάρες
* ελαιόλαδο
* 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
* χυμό από 1 λεμόνι



Οδηγίες παρασκευής
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε τις αγγινάρες και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά 30 λεπτά περίπου.

Όταν βράσουν τα λαχανικά, ανακατεύουμε σε ¼ φλ. νερό το κορν φλάουρ, τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αυτά. Προσθέτουμε το μείγμα αυτό στη σούπα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά άλλα 5 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση στο αλάτι ή στο λεμόνι αν χρειαστεί και σερβί