Ιδεογραφήματα

Ένα θα σας πω. Μόλις βγήκε απο΄το φούρνο, ο Τζόνι κι η αφεντιά μου
τσακίσαμε το μισό ταψί



Χρόνια παλεύω με τις σπανακόπιτες, αλλά έχοντας κάποιο ουγκ με το φύλλο, ποτέ
δεν τις πετύχαινα. Τουλάχιστον όχι όπως αυτή, που αντί για φύλλο έχει (πάνω-κάτω)
ένα ειδικό και πεντανόστιμο κουρκούτι.

Ήταν μια γευστική πανδαισία και οφείλω να χειροκροτήσω πρώτα την Αργυρώ
που μου την υπέδειξε εδώ http://www.argiro.gr/Recipe/%CF%80%CE%A ... F%81%CE%B1 (για όποιον τέλος πάντων
θέλει τη συνταγή) και έπειτα εμένα για την τρελή πετυχαισιά (κι οχι πετυχΕσια )
που μ'έκανε επιτέλους να νιώθω ότι έφτιαξα ΤΗΝ σπανακόπιτα!

Φυσικά το ίδιο γίνεται και με άλλα χορταρικά, όχι απαραιτητα σπανάκι ή μόνο σπανάκι...

Δοκιμάστε την, είναι πιο εύκολη απο το φύλο και πιο εύγευστη (για τους δικούς μου κάλυκες)
Θα με θυμηθείτε.

Μιαμ μιαμ.

Με το φύλλο τι πρόβλημα έχεις; δεν πετυχαίνεις την αναλογία με το αλεύρι,προζύμι ή σε δυσκολεύει ο πλάστης για να φτιάξεις τα φύλα;

O πλάστης. Μια γκάγκαρη σαν εμένα, δύσκολα ανοιγει φύλλο... (στα υλικά το'χω πολύ)
Πάντως το συγκεκριμένο κουρκούτι είναι πραγματικά ΟΛΑ ΤΑ ΛΕΦΤΑ. Τραγανό και πεντανόστιμο.
Γειτόνισσα που φτιάχνει και ανοίγει ΤΟ φύλλο (απ'την Ηπειρο γαρ), έπαθε το ντουβρουτζά της
με το σπανακοπιτίδιό μου και δήλωσε: "Τέρμα το φύλλο. Αυτό ειναι και πιο εύκολο και κυρίως
πιο νόστιμο!". Δεν την πιστεύω βέβαια ότι τερμάτισε με το φύλλο, αλλά για να λέει
τέτοια αυτή...

Έχω δοκιμάσει και είναι όντως ωραίο. Και το φύλλο βέβαια έχει άλλη χάρη. Που να είχες ξυλόφουρνο ή γάστρα να την βάλεις. Άλλο πράγμα.

Μη με κολάζεις τώρα και πάρω των ομματιών μου και σου'ρθω πεσκέσι στην Πίνδο,
να με τρέφεις με μέλι, να μαζεύω χόρτα , να γίνω εξπέρ στο άνοιγμα φύλλου, και να στέκομαι
σαν τη βλαμμένη μπροστά στον ξυλόφουρνο...

Yπογλυκαιμια. Στειλτε μου γρηγορα.

Κι εγώ πεινάω ρε γ@μώ...
Πού σαι ρε μάνα όταν σε χρειάζομαι...!
Φοιτητική ζωή σε λέει μετά...

καλη φαινεται για δοκιμη αλλα βρε Βικυ μου,ολο το θεμα ειναι το φύλλο!!!
γιατι δεν σου αρεσει δηλαδη με φυλλο?
η απλα το βαρεθηκες?

Δεν είπα πως δεν μου αρέσει με φύλλο. Προς Θεού. Είπα ότι δεν το'χω με το άνοιγμα φύλλου και δε γουστάρω το αγοραστό, οπότε η δεύτερη καλύτερη επιλογή μου ήταν αυτή που είδες.

Εχω καιρό να τη φτιάξω (απ'την αρχή αυτού του νήματος)
και λέω να την ξαναφτιάξω μια και πήρα σπανάκιον.
Θα βάλω εδώ τη συνταγή που έδωσα με λινκ πιο πάνω
γιατί ποιος ξέρει... μπορεί να το ρίξει ή να χαθεί
κάπου να υπάρχει

Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι χωριάτικο
1 φλ. καλαμποκάλευρο
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.γλ. αλάτι
½ φλ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 ½ φλ. νερό (περίπου)
Για τη γέμιση
500 γραμ. χόρτα (σπανάκι
λάπαθα κ.λ.π)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
250 γραμ. φέτα σκληρή θρυμματισμένη
2 αυγά χτυπημένα
πιπέρι
αλάτι
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τραχανάς (ή σιμιγδάλι)
λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας



Εκτέλεση

Μπατζίνα, μπλατσάρα, μπατσαριά και με άλλες πολλές ονομασίες συναντάμε αυτή την αυθεντική, παραδοσιακή και εύκολη πίτα χωρίς φύλλο σε πολλές περιοχές της χώρας μας, κυρίως σε Ήπειρο, Θεσσαλία και Βόρεια Ελλάδα.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 5΄- 10΄ να ιδρώσουν. Τα στύβουμε καλά και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, αλάτι και 2 φλιτζάνι νερό, να γίνει πηχτός χυλός.

Σε λαδωμένο μεγάλο ρηχό ταψί στρώνουμε με το κουτάλι τα 2/3 του χυλού. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και απαλά την πατάμε με τα δάχτυλα. Στο χυλό που έχει απομείνει ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε να αραιώσει. Περιχύνουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Είναι πολύ βασικό η πίτα σας να είναι πολύ λεπτή σε πάχος για να ξεροψηθεί και να γίνει τραγανό το φύλλο.
Μυστικά για την πιο τραγανή και νόστιμη μπατζίνα

Αυτό που κάνει την μπατζίνα μοναδική, είναι ότι γίνεται πολύ γρήγορα με ό,τι υλικά έχει ο καθένας. Επίσης, γίνεται όλο τον χρόνο με χόρτα και μυρωδικά, με κολοκύθια ή γλυκιά κολοκύθα και μπόλικα μυριστικά. Απαραίτητη η καλή φέτα που απογειώνει αυτή την παραδοσιακή και εύκολη πίτα.

• Χρησιμοποιούμε ρηχό μεγάλο ταψί για πίτα νο 40 ή 42. Όλη η πίτα σε πάχος δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 2 εκατοστά. Θέλουμε δηλαδή όσο μεγαλύτερη επιφάνεια γίνεται, για να απλώσουν καλά τα υλικά.

• Στεγνώνουμε πολύ καλά τη γέμιση είτε πρόκειται για μπατζίνα με σπανάκι, είτε με χόρτα, είτε με κολοκύθια.

• Ο χυλός της μπατζίνας πρέπει να είναι αραιός, ειδικά η τελευταία του στρώση. Μόνο έτσι θα γίνει πολύ τραγανή η μπατζίνα και πάνω και κάτω.

• Η μπατζίνα, όπως και όλες οι παραδοσιακές πίτες, θέλουν πολύ καλό ψήσιμο σε σταθερά μέτριο φούρνο. Για να προλάβει να στεγνώσει καλά η ζύμη και να μετατραπεί σε ένα φανταστικό αυτοσχέδιο τραγανό και ρόδινο φύλλο.

• Βάλτε λίγο βούτυρο σε κομματάκια στην επιφάνεια της μπατζίνας καθώς και λίγα τρίμματα φέτας. Θα απογειώσουν το αποτέλεσμα.

• Ποτέ μην κόψετε μια πίτα αμέσως μόλις την βγάλετε από τον φούρνο. Αφήστε την να σταθεί για 15′. Να πιει όλα τα υγρά του ψησίματος και να στεγνώσει σωστά. Μόνο έτσι θα παραμείνει τραγανή και με υπέροχη κρούστα



φωτο προσεχώς

(μ'έπιασε το νοικοκυρίστικο σήμερις )

Την είχα στο φβ τελικά από το 15 που την πρωτόφτιαξα

(πω ρε... έχω 4 χρόνια να τη φτιάξω

ψέματα 3, γιατί την ξανάφτιαξα, αλλά πάλι )



μιλάμε μπουκιά και συγχωριο


Οπως καταλαβαίνετε, το συγκεκριμένο ταψί έχει πει το δεσποτη
Παναγιώτη... αλλά με βολεύει το άτιμο

Πάρτε και το σημερινό γεύμα στο Αρελόσπιτο...
Έμεινε μόνο 1 μεγάλο κομμάτι για τον Κωστή χεχε