Πάπια με μπάμιες

[beat]

1 πάπια περίπου 1 1/2 κιλό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας ξύδι (προαιρετικά)
1/2 κιλό μπάμιες
3-4 ντομάτες τριμμένες
1 χούφτα μαϊντανό
1/2 φλυτζάνι ζεστό νερό
αλάτι σε ένα πιατάκι
πιπέρι κατά βούληση

Κόβουμε με ένα λείο μαχαίρι το κοτσάνι από τις μπάμιες γύρω-γύρω σε σχήμα κώνου, με προσοχή να μη φαίνονται οι σπόροι, και βουτάμε την κάθε μια με τη μύτη σε ένα πιατάκι γεμάτο αλάτι. Τις αφήνουμε να μείνουν μία ώρα στον ήλιο σκεπασμένες με τούλι, ώστε να τραβήξουν το αλάτι.

Στο μεταξύ καψαλίζουμε και πλένουμε την πάπια, αλατοπιπερώνοντας προαιρετικά λίγο από το αλάτι που έμεινε. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει προσθέτουμε προσεκτικά την πάπια, γυρίζοντάς τη μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γυαλίσει, οπότε σβήνουμε προαιρετικά με το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε την πάπια στο ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε με τις μπάμιες. Τις βάζουμε στο ταψί γύρω από την πάπια, ρίχνουμε το νερό και ψήνουμε μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.