Μπουγιαμπέσα

300 γραμμάρια γαρίδες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες από το εντεράκι
200 γραμμάρια αστακός καθαρισμένος και κομμένος σε κομμάτια 4 εκ.
150 γραμμάρια μύδια χωρίς κέλυφος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλαράκι σέλινο ψιλοκομμένο + 1 κλαράκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
8 κλαράκια φρέσκο θυμάρι + 1 ½ κουταλιά της σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
2 λίτρα νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο πράσο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
¼ φλιτζανιού πάστα ντομάτας
¼ φλιτζανιού χυμός λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1 μεγάλη πατάτα κομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες και τον αστακό σε ένα τουλπάνι ή σε κάποιο ύφασμα λεπτό η τούλι. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα κελύφη- κεφάλια με το κρεμμύδι, το 1 κλαράκι σέλινο, το καρότο, τα δαφνόφυλλα, τα κλαράκια θυμαριού και το νερό για 35 λεπτά χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα. Στραγγίζουμε, κρατάμε το ζωμό και πετάμε τα υπόλοιπα υλικά. Χρειαζόμαστε 6 φλιτζάνια ζωμό. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο σέλινο, τη ντομάτα, το ψιλοκομμένο θυμάρι, το κρασί και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Προσθέτουμε το ζωμό ανακατεμένο με το ντοματοπολτό και τους σπόρους μάραθου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την πατάτα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τον αστακό, τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1 λεπτό ακόμη. Τέλος προσθέτουμε τα μύδια και αφού πάρουν μία βράση, ρίχνουμε το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε τη σούπα όσο είναι ζεστή. Συνοδεύουμε με ψημένο ψωμί.