Muffins…με την αλμύρα….

[sacred_circle]

250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
300 γρ. φέτα ή ανθότυρο
100 γρ. ελιές καθαρισμένες από το κουκούτσι και τεμαχισμένες
150 γρ. ελαιόλαδο
Λίγο γάλα (αν χρειαστεί)
300 γρ. γιαούρτι 2%
4 αυγά ολόκληρα
4 κ.γ. μπεικιν
2 κ.γ. σόδα
1-2 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ρίγανη
λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας ή χαρτάκι για να μην κολλήσουν τα muffins

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω κάτω και τοποθετούμε την σχάρα του φούρνου στην δεύτερη θέση από κάτω. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπεικιν, τη σόδα, τη ρίγανη, το αλάτι, και σε άλλο μπολ το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι. Ρίχνουμε τα υγρά στο μπολ με το αλεύρι και με μια κουτάλα ανακατεύουμε τόσο ώστε να αναμειχτούν καλά τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό ρίξτε λίγο γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές και την φέτα ή το ανθότυρο σε κυβάκια, ανακατεύοντας ελαφρά.Αλείβουμε τις φόρμες για muffins με βούτυρο ή τοποθετούμε χαρτάκια στις θήκες και μοιράζουμε το μείγμα περίπου στα 2/3 και λίγο παραπάνω. Ψήνουμε για 30’, αν τα μάφινς είναι μεγάλα, και 20’ αν κάνουμε μικρά.Με αυτό το μείγμα εχουμε 6 μεγάλα muffins και 12 μικρά.Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και ντομάτα κομμένη σε κύβους, αφού πρώτα της βγάλουμε τα σπόρια, κι επίσης κρεμμύδι, το οποίο πριν το έχουμε σοτάρει στο τηγάνι.