Soupe au Pistou

Λαχανόσουπα με φασόλια ξηρά

Γαλλία

Υλικά:
100 γρ. φασόλια ξηρά
9 ποτήρια νερό
3 καρότα κομμένα σε κύβους
3 πατάτες κομμένες σε κύβους
3 μέτρια κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
μισό κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες
100 γρ. φρέσκα φασολάκια ψιλοκομμένα
100 γρ. αρακά ξεφλουδισμένο
αρωματικά χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
μισό φλυτζάνι μακαρονάκι κοφτό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια από το βράδυ στο νερό να μαλακώσουν. Την άλλη μέρα τα ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό και τα βράζετε για μία ώρα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μαγευρεύετε για άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ίσως χρειαστεί κι άλλο νερό. Προσθέτετε το μακαρονάκι και μεγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.
Δοκιμάζετε τη γεύση και προσθέτετε το ανάλογο αλάτι. Βγάζετε τη σούπα από τη φωτιά και τη βάζετε σε μια σουπιέρα. Προσθέτετε τη σάλτσα "πιστού" και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε αμέσως.

Σάλτα "Πιστού"

Γαλλία

Υλικά:
1 ματσάκι βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα*
1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ρίχνετε στο μπλέντερ το λάδι, το σκόρδο και τον βασιλικό, αφού τον ψιλοκόψετε πρώτα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο τυρί. Τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν όλα μια παχειά σάλτσα. Αυτή η σάλτσα σερβίρετε με διάφορα είδη ζυμαρικών.