Cupcakes- και άλλα κέικ

[Spirit oF Fire]

Υλικά:
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα
3/4 κούπας ζάχαρη
1/3 κούπας κακάο σε σκόνη
1/3 κούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι μηλόξιδο ή άσπρο ξίδι
3/4 κουταλακιού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου ή εκχύλισμα σοκολάτας ή περισσότερο εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε μαζί το γάλα σόγιας και το ξίδι σε ένα μεγάλο μπωλ και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να πήξει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας (και το εκχύλισμα αμυγδάλου ή σοκολάτας, αν χρησιμοποιούμε), και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αφρίσει.
Σε ένα άλλο μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι. Προσθέτουμε τα ξηρά συστατικά στα υγρά σε 2 δόσεις και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι λείο.
Χύστε λίγο-λίγο το μείγμα σε κυπελλάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 3/4. Ψήστε τα στο φούρνο στους 175 C (350 F) για 18-20 λεπτά, ή μέχρι να μπορείτε να βάλετε μία οδοντογλυφίδα μέσα τους και να βγει καθαρή. Μεταφέρετε τα cupcakes σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγή από το βιβλίο Vegan Cupcakes Take over The World ( http://www.amazon.co.uk/Vegan-Cupcakes- ... 691&sr=8-1 ). H παρακάτω συνταγή μπορεί να βρεθεί εδώ: http://www.chow.com/recipes/10794 και εδώ: http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/co ... 00506.html

Από: http://vegan.thisblueplanet.net/forum/i ... pic=2301.0

[sacred_circle]

12 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι αλάτι
1 κρόκος
3 αυγά
2 κουταλιές μέλι
1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές ακόμα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι καρύδια σπασμένα
1 αχλάδι κομμένο σε κυβάκια
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα Αφράτο μείγμα.Χτυπώντας ρίχνουμε 1 κουταλιά μέλι, τον κρόκο, τα 3 αυγά ένα ένα και το αλεύρι μέχρι να γίνουν ένα.Ρίχνουμε στο μείγμα το αχλάδι και τα καρύδι, στρώνουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.Ξεφορμάρουμε και ραντίζουμε με το υπόλοιπο μέλι.

[sacred_circle]

1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 μπουκάλι σιρόπι σοκολάτας πολύ καλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουτί γάλα εβαπορέ
Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, ¼ από το σιρόπι, και την βανίλια. Ψήνουμε σε ταψί για 30 λεπτά.Για το γλάσσοΣ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υπόλοιπο σιρόπι και το γάλα εβαπορέ. Βράζουμε 2 έως 3 λεπτά, και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ρίχνουμε πάνω από το ζεστό κέικ