ΚΟΥΜΠΑΡΟ-ΣΥΝΤΑΓΕΣ

[sacred_circle]

Σε αυτό το νήμα θα βάζω συνταγουλες για κουμπάρο συναντήσεις με γεύσεις που υποθέτω θα ταίριαζαν στα κουμπαρακια και σ τα ρακομελο-κράσο-μπυρονια.

Ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα & χαλούμι
1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε μικρές μερίδες και πλυμένο
200 γρ. λιαστή ντομάτα
½ ποτήρι του νερού λάδι από λιαστή ντομάτα (αν το λάδι της λιαστής ντομάτας δεν είναι αρκετό, συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο)
250 γρ. χαλούμι κομμένο σε κύβους
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι & πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/3 ποτηριού του νερού ουίσκι
5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένο
λίγο μαϊντανό
Σουρώνουμε τη λιαστή ντομάτα από το λάδι της, το ζεσταίνουμε, τσιγαρίζουμε το κρέας και το σκόρδο και ύστερα από λίγο ρίχνουμε τη λιαστή ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το ουίσκι, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό και βράζουμε το φαγητό για 1 ώρα. 5-6 λεπτά προτού σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το χαλούμι και το χυμό λεμονιού.

Τηγανίτες με κολοκυθάκια, χαλούμι

4 μέτρια κολοκυθάκια
250 γρ. χαλούμι
2 πράσινα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι άνηθο
1 αυγό
1/2 φλ. Τσαγιού αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη της ντομάτας, τα αλατίζετε και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Τα στύβετε με τα χέρια σας και τα βάζετε σε μπολ. Προσθέτετε το τυρί, επίσης τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το αυτό, το αλεύρι και λίγο αλατοπίπερο. Αναμιγνύετε καλά τα υλικά. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα, τις οποίες πατάτε λίγο με το πιρούνι να πλατύνουν και να πάρουν την όψη τηγανίτας. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τις γυρίζετε και από την άλλη.

Ομελέτα με μανιτάρια και χαλούμι
2-3 αυγά χτυπημένα με 1 κ.σ. γάλα και 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1/2 χαλούμι τριμμένο
1 κρεμμύδι και 1 καρότο κομμένα στο μπλέντερ
1/2 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα
2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Σε 3-4 κουταλιές λάδι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με το καρότο για 5 λεπτά μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο.
(εάν έχετε στο σπίτι σησαμέλαιο, προσθέστε λίγες σταγόνες)
Ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τα αφήνετε 5-6 λεπτά να πάρουν χρώμα.
Ρίχνετε μέσα τα αυγά, το μαϊντανό και το χαλούμι.
Ψήνετε από τη μία μεριά και με σπάτουλα ή πιάτο γυρνάτε να ψηθεί και η άλλη.

[sacred_circle]

Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια
10 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά βούτυρο ή ελαιόλαδο
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 μέτρια μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (φρέσκο)
2 αυγά χτυπημένα
1/2 φλ. Τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. Τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
Αλάτι, πιπέρι

Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά (35 – 40 λεπτά) και αφού κρυώσουν ελαφρά, κόβετε ένα καπάκι και τις αδειάζετε με το κουταλάκι της πατάτας. Λιώνετε τη σάρκα τους με ένα πιρούνι.
Σε τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το μπέικον και τα μανιτάρια. Τα σωτάρετε μερικά λεπτά και προσθέτετε το δεντρολίβανο. Σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτούν 4 – 5 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και τα αναμιγνύετε με την ψίχα της πατάτας. Προσθέτετε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, αλατοπίπερο και τα 2/3 της τριμμένης γραβιέρας. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε με αυτό το μίγμα τις άδειες πατάτες. Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γραβιέρα.
Βάζετε τις πατάτες σε ταψί και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.


Πιπεριές γεμιστές με φέτα και μπέικον
4 μεγάλες πράσινες μακρόστενες πιπεριές
4 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα τριμμένο
2 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες)
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε. Κόβουμε το επάνω μέρος μαζί με τα σπόρια και το πετάμε. Βάζουμε σε ένα μπολ την τριμμένη φέτα και το μπέικον, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις πιπεριές με το μίγμα, αφήνοντας τόσο κενό ώστε να μπορεί να κλείσει. Κλείνουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς με μία ή δύο οδοντογλυφίδες, ώστε να συγκρατήσει το μίγμα. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι, απλώνουμε τις πιπεριές και με ένα πινέλο της αλοίφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε αερόθερμο στους 180° C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά).

Καφεδάκια με φέτα
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες
150 γρ. τυρί φέτα
Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί, το αλάτι και το πιπέρι.Τα δουλεύουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι.Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής:παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι.Το ανοίγουμε σαν 'πιτάκι' στην παλάμη μας, και στο κέντρο του βάζουμε μισό κουταλάκι φέτα.Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό, ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο.Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.

[PELTASTIS VARNAVAS]

με τουρσια και παστουρμαδες
μεζεκλικια και χαλβαδες
θα περναμε τοσο ωραια
με την ΙΔΕΟπαρεα...
[συμπληρωνετε λοιποι ποιηται δειπνοσοφισται....]

Καρυπη!!!που σαι πετυχαινουμε μπρε γιαβρημ γκαρνταση??καμαρα?χαιρωνεια?λιανοκλαδι?ή μηπως ηδη ψαχνεις για ταξακι στην πλατεια βικτωριας..πατησιων κτλ???
θεια Λενα οε οε οε!!!

[sacred_circle]

Γεμιστό μοσχάρι κατσαρόλας
1 κιλό κιλότο μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τρίμματα φέτας
2 Κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 Κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 Κ.σ. σκόρδο, πολτοποιημένο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κ.γλ. ζάχαρη,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κόβουμε το κιλότο σε φέτες πάχους περίπου 3 εκ. η καθεμία. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι σχίζουμε κάθε φέτα. δημιουργώντας θήκη για τη γέμιση. Σ' ένα μπολάκι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τη φέτα, το μαΙντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, 1 Κ.σ. ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με πιρούνι. Γεμίζουμε κάθε φέτα με λίγο μείγμα και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Στη μεγάλη και φαρδιά πλασοτέ κατσαρόλα σοτάρουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με 2 Κ.σ. από το συνολικό ελαιόλαδο, τις φέτες για 3' από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να κάνουν κρούστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3'-4' ώσπου να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το γεμιστό κρέας χωρίς προσθήκη νερού (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) για 1 ώρα και 30', μέχρι να λιώσει το κρέας και να δέσει καλά η σάλτσα.

[sacred_circle]

Κουνέλι στιφάδο φουρνιστο
1 κουνέλι
2 κιλά κρεμμυδάκια (μικρά) για στιφάδο
4-5 φύλλα δάφνης
ντοματοχυμό
2 κουταλιές πελτέ
1 φλυτζανάκι ξύδι
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Πέρνουμε μια γάστρα (αν ειναι πήλινη ακόμα καλυτερα). Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,τα φύλλα δάφνης, τον τοματοχυμό, τον πελτέ, το λάδι και ενα φλυτζανι του καφέ νερό. Προσθετουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τα βάζουμε στο φούρνο για τρεις ώρες στους 150 βαθμούς. Μισή ωρα πριν το κλείσουμε ρίχνουμε το ξύδι. Αν εχει υγρά το αφήνουμε να τα πιεί μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

[sacred_circle]

Σπειζοφάΐ
1 κιλό πράσινες πιπεριές
4 λουκάνικα χωριάτικα
1 κιλό ντομάτες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
Αλάτι - πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
Πολτοποιείτε τις ντομάτες στο μύλο των λαχανικών. Ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε ελαφρά τις πιπεριές και τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες.Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε το σπετζοφάϊ να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.

[ArELa]

Πότε θα γίνουμε κουμπάρες μωρή;



(Θα βρεις κανά γαμπρό μάγκα τσίφτη και καραμπουζουκλή, ή θα χεστούμε πρωινιάτικα; πρέπει να σε παντρέψω οπωσδήποτε, θέλω το ψαρονέφρι επειγόντως! )

[sacred_circle]

Μπακαλιάρος σκορδαλιά
4 φιλέτα μπακαλιάρου
2 φλιτζάνια αλεύρι
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες
1 κεφάλι σκόρδο
1 ποτήρι ελαιόλαδο (περίπου)
1 ποτήρι χυμό λεμονιού (περίπου)

Περνάμε τον μπακαλιάρο με το αλεύρι και τον τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν. Χτυπάμε το σκόρδο σε ξύλινο γουδί μέχρι να γίνει αλοιφή.Μόλις γίνουν οι πατάτες τις βγάζουμε μια-μια από το καυτό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις διαλύουμε μέσα στο γουδί μαζί με το σκόρδο ρίχνοντας κάθε φορά και μια κουταλιά λάδι και λεμόνι. Συνεχίζουμε να τις χτυπάμε στο γουδί προσθέτοντας σταδιακά λάδι και λεμόνι μέχρι να γίνουν κρέμα .

[sacred_circle]

Πότε θα γίνουμε κουμπάρες μωρή;



(Θα βρεις κανά γαμπρό μάγκα τσίφτη και καραμπουζουκλή, ή θα χεστούμε πρωινιάτικα; πρέπει να σε παντρέψω οπωσδήποτε, θέλω το ψαρονέφρι επειγόντως! )

Μάλλον θα χεστούμε πρωινιάτικα …
Το ψαρονέφρι το κανονίζουμε εύκολα

[sacred_circle]

Παστουρμαδόπιτα
1 δόση ζύμη για πίτα
1 δόση μπεσαμέλ
φέτες παστουρμά
2 ντομάτες κομμένες φέτες 4-5 φέτες γκούντα για τοστ (ή τριμμένο τυρί κίτρινο)
Φτιάχνουμε τη ζύμη για την πίτα και την ανοίγουμε (μπορούμε βέβαια και να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη σφολιάτα). Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί μας και απλώνουμε το ένα φύλο. Στρώνουμε πάνω τον παστουρμά μας (ανάλογα με το πάχος της φέτας και την όρεξή μας, βάζουμε περισσότερο ή λιγότερο).Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες και αν τη θέλουμε πιο πικάντικη την πίτα, ρίχνουμε από πάνω λίγο από το τσιμένι του παστουρμά.Βάζουμε τη μπεσαμέλ και μετά από πάνω στρώνουμε τα τυριά.Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλο μας και κλείνουμε την πίτα. Κάνουμε με το πιρούνι μερικές τρύπες ώστε να φύγει ο ατμός και ψήνουμε στους 180°

[sacred_circle]

Παστουρμαδοπιτάκια
500γρ. Φύλλο σφολιάτας σε τετράγωνα κομμάτια.
150γρ. παστουρμά ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε τετραγωνάκια
1/4 κασέρι & γκουντα τριμμένο
1/4 φέτα
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Βάζω σε ένα τηγανάκι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρω την πιπεριά για 2 λεπτά, προσθέτω τον παστουρμά και τέλος την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σωτάρω για 2 ακόμη λεπτά και το βγάζω από τη φωτιά. Αφού κρυώσει προσθέτω μέσα στο τηγανάκι τη φέτα (σε μικρά κομματάκια κομμένη) και ανακατεύω καλά. Σε κάθε τετράγωνο σφολιάτας βάζω 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μου και από πάνω ρίχνω το κασέρι μαζι με το γκούντα. Διπλώνω το σφολιατάκι σε τρίγωνο και το κλείνω γύρω-γύρω με πιρούνι για να κολλήσουν καλύτερα οι άκρες. Τα τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνω στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 40 περίπου λεπτά.
μπορεί να γίνει και στο τηγάνι αφού χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας αντί σφολιάτας.Για να μην ξεκολλήσουν τα φύλλα κατά το τηγάνισμα τα αλοίφω με ασπράδι αυγού.

[karipis]

Θα βρεις κανά γαμπρό μάγκα τσίφτη και καραμπουζουκλή, .......... πρέπει να σε παντρέψω οπωσδήποτε

Άϊντε μπρε, και 'γώ με το Κουμπάρο κουμπάροι κουμπαρούλα

Κουμπάρε χαθήκαμε ρε παιδί . Μάλλον άκουσες Χαιρώνεια και την έκανες κατα τα πουρνάρια αλλά να ξέρεις δεν το εννοάω αυτό που είπα.
Ελπίζω κάποια στιγμή να κατεβώ και να είναι σύντομα. ...τώρα που βρήκαμε και "μαγαζί" με καλό μεζέ .



Υ.Γ. Κουμπαρούλα

[PELTASTIS VARNAVAS]

επικινδυνες συνταγες... μια ταινια του βασιλη του τσελεμεγκου....
καλη ορεξη


εφημεριδα μετρο

τις κουταλιες μετρω...

δεν θα λειψουν τα χαλλουμια
ριγκατονι, ταλιατελες
παοκτζηδες και "χανουμια"
θα τα πινουν με βαζελες..

χικ [χεκ χοκ..]

[karipis]

Ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα & χαλούμι

Δώσε και μένα θεία (όπου θεία βλ. κουμπάρα), βαράτε βιολιτζήδες λάλα το Καρναβά.

[sacred_circle]

ΚΑΤΣΙΚΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
1 μπούτι κατσικίσιο περίπου 2 κιλά,
μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό,
1 λεμόνι,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλιά του γλυκού κόλιαντρο,
1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι,
2 κουταλιές του γλυκού κύμινο,
2 κουταλιές του γλυκού πάπρικα,
μισή κουταλιά του γλυκού κάρδαμο,
μισή κουταλιά του γλυκού σαφράν,
5-6 πατάτες,
λίγο ελαιόλαδο,
αλάτι


θα πρέπει πολλές ώρες πριν ή από το προηγούμενο βράδυ, να πλήνουμε το κατσικίσιο μπούτι, να το χαράξουμε και να βάλουμε μέσα στις τρύπες τις σκελίδες του σκόρδου.Βάζουμε σε ένα μπολ το στραγγιστό γιαούρτι και το αναμιγνύουμε με τα μπαχαρικά.
Αλείφουμε με το μείγμα αυτό από το μπολ, το κατσικίσιο μπούτι.Το βάζουμε σε ένα ταψάκι ή στη γάστρα και το κλείνουμε από πάνω με μεμβράνη ή με το καπάκι της γάστρας.Το αφήνουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες, ή όλο το βράδυ, να μαριναριστεί.Την επόμενη μέρα ή μετά από κάποιες ώρες, βάζουμε το μπούτι μας σε σχάρα πάνω σε ένα ταψί.Προσθέτουμε λίγο νερό 2-3 δάχτυλα και ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να μαλακώσει και να ροδοκοκκινίσει.Ενδιάμεσα προσθέτουμε και τις πατάτες.
Αφού είναι έτοιμο τα βγάζουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για περίπου μισή ώρα και μετά σερβίρουμε.

[sacred_circle]

Κατσικάκι Γεμιστό
1 κατσικάκι
1 συκωταριά και μπόλια ψιλοκομμένη
10 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
φρέσκο μάραθο
ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
2 νεροπότηρα νερό
1 κιλό ρύζι
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
λίγο βούτυρο φυτικό
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε όλα τα εντόσθια να σοταριστούν και να τραβήξουν τα υγρά τους Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύετε, ρίχνετε το δυόσμο, το μάραθο, προσθέτετε νερό, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Μόλις βράσουν, προσθέτετε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε το κατσικάκι με τη γέμιση που ετοιμάσαμε και ράβουμε την κοιλιά.
Τρίβουμε την κοιλιά και όλο το κατσικάκι και από τις 2 πλευρές με μπόλικο φυτικό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη .Απλώνουμε μερικές κληματόβεργες στο ταψί - κατά προτίμηση γάστρα - για να κάτσει επάνω το κατσικάκι.Ρίχνετε νερό στο ταψί, το σκεπάζετε με το καπάκι και το σφραγίζεται με ζυμάρι. Το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 5 ώρες στους 140ο – 150ο C.

[sacred_circle]

Κατσικάκι με σταμναγκάθι
1 ½ κιλό κατσικάκι
1 ½ κιλό σταμναγκάθι ή άγριο ραδίκι
2/3 νεροπότηρο λάδι
αλάτι – πιπέρι
1 – 2 αυγά
1, 2 λεμόνια
Καθαρίζουμε & πλένουμε καλά τα χόρτα.Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο ένα με ενάμιση ποτήρι νερό και το αφήνουμε να ψηθεί 1 με 1 ½ ώρα.10 λεπτά πριν ψηθεί το κρέας ρίχνουμε 1 ποτήρι χλιαρό νερό και τα χόρτα και τα αφήνουμε να ψηθούν.Στη συνέχεια το κατεβάζουμε από τη φωτιά, κάνουμε το αυγολέμονο (όπως στις σούπες), και το ρίχνουμε στο φαγητό κουνώντας καλά την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο. Επειδή τα χόρτα και ειδικά το άγριο ραδίκι και το σταμναγκάθι είναι πικρόχορτα, αν δεν μας αρέσει η πικράδα, μπορούμε πριν τα προσθέσουμε στο φαγητό να τα βράσουμε για κανένα 10λεπτο να τα σουρώσουμε και μετά να τα βάλουμε στο φαγητό. Σ’ αυτή την περίπτωση μειώνουμε το νερό στο μισό ή και λιγότερο

[sacred_circle]

Συκώτι με ψητή ντομάτα
2 συκώτια μοσχαρίσια
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι
λίγο μαϊντανό
λάδι
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
αλάτι πιπέρι
ρίγανη
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το κρασί. Με το που πάρει βράση, βάζουμε το συκώτι. Όταν το συκώτι μας πιεί όλο το κρασί βάζουμε λάδι και αρχίζουμε και τηγανίζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Όταν γίνει το συκώτι μας, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.Στο τηγάνι αρχίζουμε και τηγανίζουμε την ντομάτα την οποία έχουμε κόψει σε ροδέλες προηγουμένως. Όταν γίνει, την τοποθετούμε πάνω στο συκώτι, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με το ζουμάκι που έχει μείνει στο τηγάνι μας.

[sacred_circle]

Χοιρινό πρόστυχο

χοίρινο
πατάτες
λάδι
πιπεριές (πράσινες και οπωσδήποτε μια καυτερή)
σκόρδο
τριμμένη φρυγανιά
ψιλοκομμένη ντομάτα
λεμόνι προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι
Ρίχνουμε στο ταψί (εάν έχετε και γάστρα γίνεται καλύτερο) το χοιρινό και τις πατάτες κομμένες λεπτές ροδέλες, αλάτι, πιπέρι το σκόρδο και το λάδι και τις πιπεριές (κομμένες φυσικά).Το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά όσο ένα ψητό φούρνου, το γυρίζουμε ενίοτε. Όταν κοντεύει, ρίχνουμε πάνω στο κρέας και λιγότερο στις πατάτες την ψιλοκομμένη ντομάτα και από πάνω της ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά.

[sacred_circle]

Εξοχικό
10 φέτες κρέας μοσχαρίσιο
10 φέτες κρέας χοιρινό
1 μπουτάκι από αρνί ή κατσίκι
3 καρότα
1 πράσο ή κρεμύδι
3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμένο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι και λίγο λαδάκι
Μέσα σε γάστρα στρώνουμε τίς φέτες από το μοσχάρι
Βάζουμε αλάτι πιπέρι και χοντροκόβουμε το πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ή το κρεμύδι
Στρώνουμε τίς φέτες το χοιρινόΡίχνουμε αλάτι πιπέρι και το κεφαλοτύριΑπο πάνω βάζουμε το μπουτάκι από το αρνάκι ή το κατσικάκι αφού προηγουμένως το έχουμε αλατίσει πιπερώσει και έχουμε βάλει και το σκόρδοΒάζουμε και τά καρότα μέσα στην γάστρα την κλείνουμε και την βάζουμε στόν φούρνοΨήνουμε στούς 250 βαθμούς το πρώτο μισάωρο και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και το αφήνουμε για έξι ώρεςΟταν γίνει βάζουμε σε τρείς διαφορετικές πιατέλες το κάθε κρέαςΛιώνουμε στο μούλτι τα καρότα με λίγο από το ζουμί και λίγο λεμόνι κι έτσι έχουμε μιά σάλτσα καρότου για το μοσχάριΣτο υπόλοιπο ζουμί βάζουμε πατάτες και όταν γίνουν συνοδεύουμε το κατσικάκι ή το αρνάκιΓια το χοιρινό εγώ ετοιμάζω ρύζι ή μιά σάλτσα με μανιτάρια.

[sacred_circle]

Ποικιλία κρεάτων με πλιγούρι
1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι κόκκους
1 κουτ. γλυκού πιπέρι πράσινο σε κόκκους
½ κιλό πλιγούρι
αλάτι
8 φλυτζ. χυμό ντομάτας
5 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
Κόβουμε όλα τα κρέατα σε μεγάλους κύβους και τα αλατίζουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο πήλινο σκεύος μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι, το χυμό ντομάτας και το βούτυρο. Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο σε δυνατό φούρνο (250 C) για μία ώρα.Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 100 C και ψήνουμε για άλλη μια ώρα. Μισή ώρα πριν από το τέλος, προσθέτουμε το πλιγούρι και λίγο χυμό ντομάτας.Ξεσκεπάζουμε το σκεύος 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να απορροφηθούν οι χυμοί του φαγητού.

[sacred_circle]

Μπριζολάκια με μανιτάρια
1 κιλό χοιρινό μπούτι
1 κιλό αρνί
2-3 μπριζολάκια χοιρινά (ή φιλέτα γαλοπούλας)
1 κουτί μανιτάρια πλευρώτους
1 πράσινο κρεμμυδάκι(φρέσκο)
1 μικρό κουτί κρέμα γάλακτος
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό μαρτίνι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι και καθαρίζετε τα μανιτάρια πλευρώτους. Αφαιρείτε τα κόκκαλα απο τα μπριζολάκια και τα κόβετε σε κομμάτια.
Βάζετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, απλώνετε τα μπριζολάκια, τα μανιτάρια, το κρεμμυδάκι, αλατοπιπερωριγανώνετε και ρίχνετε και το ένα φύλλο δάφνης. Βάζετε και το μαρτίνι.Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μαρτίνι και να αρχίσουν να ροδίζουν τα μπριζολάκια. Τότε προσθέτετε όση κρέμα γάλακτος επιθυμείτε και το αφήνετε να πάρει μια βράση για να δέσει (η φωτιά συνέχεια χαμηλά).Τα μανιτάρια αυτά είναι συνήθως ενωμένα όλα μαζί μεταξύ τους το ένα δίπλα στο άλλο. Πρέπει λοιπόν πρώτα να τα ξεχωρίσετε και μετά να τα καθαρίσετε κόβοντας όλο το κοτσάνι τους και αφήνοντας μόνο το πάνω καφετί μέρος σαν λωρίδα. Θα ψάξω για φωτογραφίες για να καταλάβετε καλύτερα.Μόλις τα καθαρίσετε κόψτε τα σε κομμάτια, αλλά όχι πολύ μικρά γιατί είναι πολύ τρυφερά και θα καούν αν μαγειρευτούν.

[sacred_circle]

Κουνέλι σκορδαλιά
1 κουνέλι μεγάλο
¼ του λίτρου ξύδι
1 ποτήρι του νερού λάδι
εκατό δράμια νερό
αλάτι
πιπέρι
μπαχάρι
κανέλα
μια κονσέρβα ντοματάκια
Για την σκορδαλιά:
5 σκελίδες σκόρδο
1 φλυτζάνι του καφέ λάδι
λίγο αλάτι
2 χούφτες καρύδια
5 κουταλιές της σούπας ξύδι
μια φρατζόλα ψωμί καλά στυμμένη
Βάζουμε το κουνέλι το στο ξύδι με το απαραίτητο νερό, ώστε να σκεπάζεται, για 3–4 ώρες.Στη συνέχεια, το ξεπλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, νερό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και μπελτέ να βράσουν.Αφού βράσει και εξατμιστεί το νερό και μείνει με το λάδι, το αφήνω να τσιγαριστεί λίγο.Βάζω κατόπιν το κουνέλι σε πυρέξ ξεκοκαλισμένο σε μικρά κομματάκια και από πάνω ρίχνω τη σκορδαλιά.
Σκορδαλιά:Αλέθω τα καρύδια στο μπλέντερ και ρίχνω το σκόρδο λιωμένο, το αλάτι, λάδι, ξύδι και το ψωμί.Ρίχνω το μείγμα στη κατσαρόλα με την σάλτσα του κουνελιού και αφήνω να πάρει κάνα δυο βράσεις σε σιγανή φωτιά.

[karipis]

ΜΑΝΟΥΛΑ ΜΟΥ!!!

Κουνέλι σκορδαλιά

Εξοχικό

Συκώτι με ψητή ντομάτα

:rusrulet:

Κατσικάκι με σταμναγκάθι

Κατσικάκι Γεμιστό

ΚΑΤΣΙΚΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

Λοιπόν κουμπαροπαρέα μιλάω και δεν κάνω πλάκα τώρα.

Ένα από τα μικρά όνειρα που είχα (μεγάλα δεν έκανα ποτές λόγω γκαντεμιάς) ήταν το εξής. Ένα μικρό τσιπουράδικο/ρακάδικο που θα έχει ανάλογη κουζίνα.
Μικρές μερίδες (μικρά πιάτα δηλ.), όλες "γκουρμέτ" και κάθε πιάτο θα συνοδευόνταν από ποτήρι τσίπουρο. Κάθε πιάτο εννοείται διαφορετικό από το προηγούμενο. Δέκα-δεκαπέντε τραπέζάκια (εκείνα τα σιδερένια ροτοντάκια με μάραμαρο από πάνω), τέσσερα ταβλάκια, πινακίδα που να απαγορεύει την είσοδο σε σκυλιά, σκυλιά (αυτά με τα δύο πόδια), φρικιά και μη καπνιστές. Χαμηλή μουσική με ποιοτικά παραδοσιακά ακούσματα από όλη την Ελλάδα ίσα που να μουρμουρίζουν στα αυτιά και "ανοικτά εκτός Κυριακής 10 το πρωί με όσο κάτσει".

Δε κάνω πλάκα, λίγο πιο μικρός να ήμαν θα είχα κάμει πρόταση συνεργασίας και θα είχα κουβαλήσει επάνω την μαγείρισσα και τον συνέταιρο Κουμπάρο (σέρβις τύπου Ζήκος -και οι δύο φυσικά-).
Κόσμος υπάρχει και πολύς, θα έρθει και πολύς περισσότερος σε σημείο που δεν θα χωρούν (εγγυημένα πράγματα).
Τιμή τσίπουρου με τα δέοντα 2.50Ε και όποιος αντέξει όσα αντέξει. Τα φιλοδωρήματα πάνε στο πιδί υπέρ Ανορθώσεως φυσικά.


Κουμπάρε είσαι γκαντέμης αγόρι μου.

[PELTASTIS VARNAVAS]

αφου υλοποιησαμε την πολυμορφικη ταβερνα κουτουκι του βαρναβα
περναμε στο οντως πιο ρεαλιστικο απο οικονομικους δεικτες και στοχοθετηση ρακαδικο του Τασς...σαν το ρακακι στην καισαριανη που πλεον πρεπει να κλεινεις τραπεζι και για τριτη μεσημερι...
καπου λαδαδικα, μενεμενη...ή που αλλου..ονομα?τραπεζουντιον?καππαδοκια?κορτσοπον?

θα ερχεται και ο νομαρχης μας πανω....χεχε
μινιμαλιστικη διακοσμηση απο παλια Ελλαδα η θεσσαλονικη της νοσταλγιας μας...μουσικουλα ρεμπετοπαραδοσιακη..κρητικα κυπραιικα ποντιακα χαμουτζιδικα εχω πολυ πραμα οπως καταλαβαινεις...γκραβουρες...μικρος χωρος μεγαλη καρδια...σμυρνη κορδελιο Σουμελα σινασος καισαρεια Αμμοχωστος Κερυνεια Ξυλουρης ερωτοκρητος
διασπορα...και κυκλαδες αιγαιο πολυ αιγαιο αμοργιανες σουητες θα θελα να μουνα πουλι χρυσες φτερουγες ναχα να πεταγα στην αμοργο για μιαν στιγμην μοναχα...

καλως ηρθατε στην... "παλια Ελλαδα"
πλακα πλακα ...σουπερ θα πηαινε το μαχαζιν
θα παιρναμε και μεσω καρυπ την επιδοτηση οαεδ για νεους επιχειρηματιες κατω των 30 ετων...

στην υγεια μας ρε παιδιααααααααααααααααααααααα