Γεμιστά με τόνο

4 μεγάλες ωραίες ντομάτες
6 μέτριες πράσινες πιπεριές
12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1 κονσέρβα τόνο (150-200γρ)
7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ντοματοπελτέ
λίγη ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγες σταγόνες λεμόνι
αλάτι-πιπέρι μαύρο-πιπέρι κόκκινο
ελάχιστο κύμινο
μπόλικο φρ.δυόσμο (ή ξερό αν δεν έχουμε φρέσκο)
1/2 φλιτζ. νερό
λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και χαράζουμε μ'ένα μαχαίρι κύκλο στο εσωτερικό τους που το ξύνουμε καλά με ένα κουταλάκι πάνω από λεκάνη στην οποία συγκεντρώνουμε τα ζουμιά. Όταν τις αδειάσουμε τις αραδιάζουμε στο ταψί, ψιλοκόβουμε τη σάρκα που βγάλαμε και ρίχνουμε τα κομματάκια στη λεκάνη.Ρίχνουμε ένα κ.γ. πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ξεσποριάζουμε, τοποθετώντας επίσης στο ταψί.Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι και σωτάρουμε το σκόρδο και το ρύζι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε και τη σάλτσα μέσα και αφήνουμε να σιγοβράσει 5' όσο να τραβήξει τα υγρά.Αδειάζουμε το ρύζι πίσω στη λεκάνη προσθέτοντας τον τόνο (στραγγισμένο από το νερό ή το λάδι της κονσέρβας) σε κομματάκια και ανακατεύουμε να πάει παντού!Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα πριν κλείσουμε με τα καπάκια.Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο λάδι και το δεύτερο κουταλάκι πελτέ ανακατεμένο με το νερό, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και από πάνω και ψήνουμε στους 180C πάνω-κάτω για ~45'.