Προφιτερόλ παραδοσιακό

[sacred_circle]

για τα σουδάκια
200 γρ. βούτυρο
350 ml νερό
450 γρ. αλεύρι σκληρό
5 αβγά
1 πρέζα αλάτι

για την κρέμα
500 ml γάλα
120 γρ. ζάχαρη
2 κροκάδια
80 γρ. αλεύρι
1 βανίλια ή μαστίχα
για το γλάσο
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
Garni,τριμμένη σοκολάτα και σαντιγί

Για τα σουδάκια
Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό, το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας
Μόλις βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας να ενωθούν στο μείγμα και η ζύμη να μαζεύεται στο κουτάλι
Με κορνέ βγάλτε μπαλίτσες σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών στον αέρα, μεσαίο ράφι, 20' κ επειτα στους 170 για 40'
Για την κρέμα
Βάλτε όλα τα υλικά σε κατσαρολίτσα και ανακατεύετε συνεχώς όσο βράζει, μέχρι να πήξει και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει
Για το γλάσο
Ζεσταίνετε την κρέμα και προσθέτετε τη σοκολάτα σε κομματάκια
Ανακατεύετε να γίνει το μείγμα σοκολατένιο κι αφήνετε να κρυώσει
Για τα σουδάκια
Χαράτε τα σουδάκια, γεμίστε τα με κρέμα, βάλτε τα σε μπολάκια και περιχύστε με το γλάσο
Γαρνίρετε με τριμένη σοκολάτα και ροζέτες σαντιγύ

[*]Αντί κρέμα γεμίστε τα σου με παγωτό βανίλια.Αν θέλετε την κρέμα να ναι σοκολατένια, όσο βράζει προσθέστε 100 γρ. τριμμένη σοκολάτα.