Μελιτζανοκροκέτες

[Spirit oF Fire]

Υλικά:
1 1/2 κιλό μελιτζάνες μικρού μεγέθους
1/2 γλυτζάνι φρυγανιά
1 φλυτζάνι αλεύρι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πλένουμε καλά. Τις ρίχνουμε για λίγα λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό να ζεματιστούν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Στο μεταξύ σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρις ότου πετύχουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Κατόπιν βάζουμε τις μελιτζάνες στο χυλό και ανακατεύουμε. Παίρνουμε με ένα πιρούνι μία μία μελιτζάνα τη βουτάμε στη φρυγρανιά και μετά τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.